Одно из частых заблуждений – в том, что алкоголь якобы может «обеззараживать» коктейли на сырых яйцах, убивая в них все вредное. На самом деле это не так, пишет Verify This.
Алкоголь не уничтожает бактерии сальмонеллы в сыром яйце, а встретиться с этой бактерией шансы не так уж низки – 1 из 20 000 яиц ее содержат.
Для того чтобы ликвидировать эти бактерии, требуется концентрация спирта 60–90%, что невозможно в домашних условиях. В традиционных рецептах яичного ликера используется алкоголь с крепостью около 40%, который разбавляется другими ингредиентами, что приводит к еще более низкому содержанию спирта.
Есть два способа приготовить безопасный яичный ликер дома. Первый — использование пастеризованных яиц, которые подвергаются специальной обработке, убивающей бактерии. Об этом написано на магазинных упаковках. Второй — нагревание смеси до внутренней температуры 160°F (71°C), при которой бактерии погибают. Проверять температуру нужно специальным термометром.
При нагревании яичная смесь должна загустеть и покрывать ложку. После этого напиток следует быстро охладить и хранить в холодильнике.
Покупной яичный ликер безопасен, так как производится из пастеризованных яиц, что гарантирует отсутствие сальмонеллы. А при приготовлении напитка дома важно строго соблюдать меры предосторожности: употребление сырого яйца, даже с чистой скорлупой, может привести к серьезным последствиям.
Симптомы отравления сальмонеллой включают диарею, лихорадку, тошноту и боли в животе. Обычно проявляются в течение 6 часов – 6 дней после заражения и могут длиться до недели. Особенно опасна сальмонелла для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.
Семь заведений в Сакраменто, где подают самые вкусные молочные коктейли
