Почему американцы охотно подают индейку на День благодарения, хотя это птица с сухим и жестким мясом, готовить которую весьма непросто? Джеки Варриано, колумнист Seattle Times, порассуждала об этом в своей статье.
Джеки рассказала, как для дегустации «по работе» натирала птицу сливочным маслом в 5 утра, чтобы успеть запечь ее в праздник. Масло было недостаточно мягким, индейка слишком холодной… Хозяйка уже подумывала сдаться — но индейку еще надо было накрыть марлей, пропитанной маслом и вином, и каждые 30 минут поливать ее в духовке. В итоге птица все равно вышла сухой. И автор задумалась: почему американцы так стараются приготовить индейку?
Короткий ответ: традиция. Ежегодный парад в честь Дня благодарения и помилование индеек. Знаменитая связь между паломниками, индейкой и предполагаемым «Первым Днем благодарения» в 1600-х годах, описанная в письме 1621 года политиком Новой Англии Эдвардом Уинслоу. Но предания о том, что пуритане и коренные народы радостно собирались за жареной индейкой, были развенчаны.
Juneteenth: что это за праздник и выходной ли он?
В США отмечают Juneteenth: что открыто и закрыто 19 июня
Как и многие мифы, легенда об индейке в Америке сводится к недоразумениям и неправильным переводам. По сути, слово «благодарение» раньше было общим термином для празднования, в данном случае успешного урожая. И индейку часто использовали как синоним цесарки. Праздник 1621 года, о котором писал Уинслоу, не имел ничего общего с общиной или благодарностью.
Национальный семейный праздник, посвященный индейке, который мы знаем сегодня, берет свое начало от другого жителя Новой Англии.
В середине XIX века писательница и редактор Сара Джозефа Хейл решила, что Америке нужен новый национальный праздник. Она провела десятилетия, выступая за создание Дня благодарения: писала письма Конгрессу и губернаторам штатов, а также публиковала статьи в своем журнале Godey’s Lady’s Book, утверждая, что День благодарения «может сплотить Соединенные Штаты, несмотря на межотраслевые различия, экономические корысти и политические ссоры, которые раскололи нацию».
В разгар Гражданской войны в 1863 году желание Хейл сбылось: президент Авраам Линкольн объявил День благодарения национальным праздником. А индейка появилась потому, что в Новой Англии было много крупных птиц, которых часто раздавали солдатам в армии. К концу века в центре типичного обеда или ужина на День Благодарения была индейка из-за низкой цены на птицу.
Добавьте несколько рисунков дяди Сэма, разделывающего индеек на праздничных столах, письмо Бенджамина Франклина, в котором он восхваляет благородные качества птицы, а также тот факт, что индюки вылупляются весной и готовы к убою осенью — вот и выйдет день индейки. Это праздник птицы, патриотизма, семьи.
По мнению Джеки, спустя сотни лет это уже не праздник мира или паломников, поэтов или патриотов. Речь идет о том чувстве, что вы испытываете за столом в окружении близких. Автор пришла к выводу, что редкая возможность собраться вместе вокруг этой птицы того стоит. И хотя Джеки больше не хочет натирать маслом холодную индейку в 5 утра, она все равно приготовит ее на День благодарения в этом году.
Вопросы и ответы
Почему на День благодарения готовят индейку?
Это исторически сложившаяся традиция: индейка доступна, подходит для большой семьи и стала символом праздника.
Есть ли альтернативы индейке?
Да: утка, курица, ветчина и растительные варианты — выбирайте по вкусу и бюджету.
Как не пересушить индейку?
Используйте рассол, готовьте до безопасной температуры по термометру и дайте мясу «отдохнуть» перед нарезкой.
Что подать к индейке?
Классические гарниры — картофель, соус из клюквы, начинка, сезонные овощи и лёгкие салаты.
Можно ли спастись при землетрясении, если встать в дверном проеме?
