Американское сливочное масло отличается от того, к которому мы привыкли на родине, из-за различий в стандартах производства, рецептуре и предпочтениях потребителей. Вот основные факторы…
1. Содержание жира
В США минимальное содержание жира в сливочном масле составляет 80%. Остальное — это вода и сухое молоко. Некоторые американские марки выпускают “европейское масло” с более высоким содержанием жира (82-85%), которое приближено к тому, что мы привыкли видеть на родине.
На родине стандарт для сливочного масла предполагает содержание жира не менее 82,5%, что делает его более насыщенным по вкусу.
2. Процесс пастеризации
В США молоко для масла проходит ультрапастеризацию, что увеличивает срок хранения, но слегка меняет вкус. Также американские коровы часто получают добавки, влияющие на вкус молока.
На родине используется более мягкая пастеризация, что сохраняет “молочный” вкус, ближе к традиционному.
3. Добавки
В американском масле иногда встречаются добавки, такие как соль (солёное масло — популярный продукт в США) или натуральные консерванты.
В том, к которому мы привыкли на родине, такие добавки обычно отсутствуют, что делает продукт более натуральным.
4. Технология производства
Американское масло часто изготавливают из сливок, прошедших процесс сепарации. Оно более мягкое по текстуре, легко намазывается.
На родине масло может быть плотным и твердым, особенно при охлаждении, из-за отсутствия стабилизаторов.
5. Корм для коров
Американские коровы питаются в основном кукурузой и соей, что влияет на вкус молока и, соответственно, масла.
На родине традиционно больше используется сено и трава, что даёт более “свежее” молочное послевкусие.
6. Культура потребления
В США масло часто используют как дополнение (для тостов, выпечки), поэтому его делают мягким и легко мажущимся.
На родине масло чаще воспринимают как отдельный продукт, акцентируя внимание на его натуральности и насыщенности.
Если хотите добиться вкуса “домашнего” масла в США, попробуйте продукты с маркировкой “European style butter” или фермерские бренды.
Все оттенки Butter: что такое американское сливочное масло?
