До праздника остались считанные дни, и многие уже думают о запеченной индейке, ароматной начинке и домашних соусах. Но вместе с этим стоит вспомнить и о гигиене на кухне, пишет Sacramento County.
Отравление пищей — не самое приятное завершение праздничного ужина, а риски возрастают, если нарушать простые правила безопасности.
Вкусный ужин легко может превратиться в кошмар, если на столе окажется незваный гость — бактерии, такие как сальмонелла, листерия, кишечная палочка или клостридия. Этим микробам все равно, сколько часов вы стояли у плиты. Они могут испортить праздник и отправить гостей домой не с остатками еды, а с симптомами пищевого отравления.
Обращайтесь с сырой индейкой крайне осторожно. Не допускайте перекрестного загрязнения. И все блюда доводите до полной готовности!
Как сделать День благодарения вкусным и безопасным
1. Размораживайте индейку правильно
- В холодильнике: по 24 часа на каждые 5 фунтов (2,2 кг).
- В холодной воде: в упаковке, меняйте воду каждые 30 минут.
- В микроволновке: следуйте инструкции к вашей модели.
Совет: если индейка не успела полностью разморозиться, можно закончить в холодной воде или микроволновке.
2. Готовьте с осторожностью
- Сырая птица может переносить бактерии на руки, посуду и поверхности.
- Мойте руки и все вокруг с мылом и теплой водой минимум 20 секунд.
- Не мойте индейку! Это разбрызгивает микробы на расстояние до 35 дюймов.
3. Начинка: внутрь или отдельно?
- Лучше всего запекать начинку отдельно в форме.
- Если фаршируете птицу, делайте это перед самой готовкой и используйте термометр.
- Начинка внутри должна прогреться до 165°F (74°C), чтобы уничтожить бактерии.
4. Пропекайте как следует
- Индейку готовят только после полной разморозки.
- Температура в духовке: минимум 325°F (163°C).
- Птицу выкладывают грудкой вверх на решетку в противне.
- Проверьте термометром: грудка, бедра, суставы и начинка — все должно быть не менее 165°F внутри.
- Дайте индейке «отдохнуть» 20 минут до нарезки. Начинку сразу извлеките.
5. Остатки — в холодильник сразу
Пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более 2 часов. Clostridium perfringens — частая причина отравлений на праздниках, вызывает тошноту и спазмы уже через 6–24 часа.
Сроки хранения остатков:
- Холодильник (до 41°F / 5°C): приготовленная индейка, гарниры, подлива: 3–4 дня.
- Морозильник (до 0°F / –18°C): Кусочки индейки без соуса: до 4 месяцев; индейка с подливой: до 6 месяцев; начинка, блюда с птицей: 4–6 месяцев.
Дополнительные советы по безопасности еды можно найти на сайте CDC Food Safety, в Департаменте охраны окружающей среды округа Сакраменто или по телефону 916-875-8440.
Куда американцы едут на День благодарения: топ мест в США и мире
