Смотрела недавно программу «Едим Дома»* и вот недавно в одной из программ Ю.Высоцкая рассуждала о том, что такое «уметь готовить». Юлия считает, что «чтобы уметь готовить, необязательно заканчивать кулинарные школы или курсы. Умение готовить — это такой талант… можно научиться технике, но это не умение готовить — можно научиться правильно резать лук, знать температуры, но этот навык не определяет, что человек будет готовить хорошо.
Умение готовить — это страсть к еде, любопытство, интерес к новым вкусам, творчество. Человеку должно быть приятно удивлять, потрясать, получать “ах, как вкусно!” Настоящий повар должен обладать этим талантом, а техника должна быть, но она приобретается».
Вот я и задумалась. Страсть к еде и желание пробовать новое — вообще никак не относится к умению готовить, это гурманство. А гурманом можно быть не умея делать яичницу. А вот что такое уметь готовить? Неожиданно на вопрос «что такое уметь готовить» в поисковике вывалились тысячи результатов. Оказывается, это причина таких войн! Понятно, что все разбираются в политике, педагогике и кулинарии, но тут прям до драк. Но основное вот что:
Я далека от того, чтобы высмеивать набор блюд (что значит «делать свой фарш — купить мясорубку?) — когда мне было 20 лет и я только-только вышла замуж, я тоже пару раз делала «мясо по-французски» и мне даже нравилось. А макаронами по-флотски меня кормил дедуля и это божественное блюдо! Я в принципе про то, что это такое «уметь готовить».
МНЕ И В ГОЛОВУ НЕ ПРИХОДИЛО НАУЧИТЬСЯ ГОТОВИТЬ!
Моя бабушка готовила как бог! Дедушка с бабушкой жили недалеко и я часто к ним ходила, поесть в том числе. Бабуля еще и пекла потрясающе! Но мне в голову не приходило посмотреть как она готовит и уж тем более попросить «научить готовить». Иногда мама пыталась меня приобщить — «Катя, иди посмотри, я буду делать голубцы» — я всегда отказывалась. Мне при этом никто не говорил, что «не будешь уметь готовить — бросит муж». Мой папа сам что угодно приготовит и у нас в семье не было никакого патриархата, родители растили меня в свободном духе.
Когда я вышла замуж и мне пришлось «кормить семью» (мы жили с моим свекром), я была в шоке, я вообще не умела готовить ничего. Понятно, что в начале 90-х набор продуктов был настолько скуден, что когда я «научилась» варить суп из тушенки и запекать курицу, в принципе, я успокоилась. Картошка-квашеная капуста-куриные окорочка — чтобы все это приготовить, кулинарные книги не нужны. Это как бы «интуитивно». Даже когда не стало дефицита, тяги к кулинарии у меня не появилось. Я отлично готовлю базовые вещи — многое научилась готовить по раритетной «Книге о Вкусной и Здоровой Пище» сталинских времен — там все рецепты великолепные, надо пожарить печень — пожалуйста, тут тебе все инструкции. Так же варила харчо, другие супы… Запекала мясо — в общем, несложная еда… Я не создана для того, чтобы убиться на кухне. Для меня сварить борщ (по Похлебкину, когда все готовится и закладывается отдельно) — подвиг. К исходу второго часа я уже загоняю себя в приступ бешенства и почти всегда хочу вылить этот борщ.
Я не помню нужную для того или иного блюда температуру духовки — практически каждый раз я уточняю либо у Робюшона (моя любимая книга по кулинарии), либо у Томаса Келлера. У меня немало книг по кулинарии и я иногда их просто читаю безо всякой цели что-то подобрать, чтобы приготовить, а просто так, мне интересно. Теорию кулинарии я знаю неплохо и глядя на какой-нибудь интернетный рецепт могу отличить «хрючево» от еды не только по наличию или отсутствию майонеза. Тоже самое с кулинарными передачами — я вижу, учился ли человек этому или нет и если нет, то думаю, а не лучше ли бы было хоть немного изучить теорию… Из-за этого не смотрю никогда «народные» передачи, где готовят селебрити или просто люди из народа.
Все эти парадные блюда советской эпохи, все эти салаты в стиле «Ёлок-Палок» — не люблю и не готовлю. Только в зрелом возрасте, когда появилась возможность выезжать в разные страны, оказалось, что я гурман! Я постоянно (3-4 раза в неделю) ем в ресторанах уже лет 20-ть наверное. Очень люблю японскую, китайскую, мексиканскую, французскую, итальянскую и американскую кухни — легче найти, что я не люблю. Не люблю острое, когда немеет рот и не люблю всякие ракушки-мидии, включая устриц (после того, как чуть не померла от отравления ими). Но для того, чтобы все это любить, необязательно все это готовить дома. Много раз проверено — это даже экономит деньги! Я уже молчу про нервные клетки.
УМЕТЬ ГОТОВИТЬ ДЛЯ МЕНЯ — ЭТО СПОСОБНОСТЬ СПЛАНИРОВАТЬ МЕНЮ, ЗНАТЬ, ЧТО ПОКУПАТЬ В МАГАЗИНЕ. ЧТО НА НЕДЕЛЕ У МЕНЯ БУДЕТ МЯСНОГО? КУРИЦА, КОТЛЕТКИ ИЛИ ЕЩЕ ЧТО-НИБУДЬ? КАКИЕ ОВОЩИ МНЕ СЕГОДНЯ ПОНРАВИЛИСЬ В МАГАЗИНЕ? ЧТО Я БУДУ ЕСТЬ НА ЗАВТРАК?
Все, что я готовлю сейчас, в принципе, примитивно. Мясо я запекаю, овощи готовлю в воке — все это быстро, легко и вкусно — сейчас столько специй! Читала в списке «что должна уметь готовить каждая девушка» — почти везде встречается стейк. И вот спрашивается, а что его готовить? Главное для стейка — хорошее мясо, а потом оно само себя сготовит — надо только посмотреть в книге сколько минут на вес нужно готовить на каждой стороне для желаемой степено прожарки, иметь хорошую соль и свеже-смолотый перец. Умение готовить стейк очень преувеличено… Но красное мясо я почти не ем, а на стейк меня тянет раз в год на какой-нибудь американский праздник.
Могу ли я приготовить что-то сложное? Конечно! Если рецепт написан хорошо и у меня есть желание удивить Джорджа, я могу сделать что угодно, но это 2-3 раза в год. В остальное время я лучше схожу в ресторан. Кебаб или шашлык, как арабы, я все равно не сделаю, да и зачем? — такова моя позиция и мой муж ее полностью разделяет. Джордж, кстати, отлично готовит. Он у нас главный по рыбе (я отвечаю только за тунца) и по овощам. Раньше мы часто грилили, но сейчас гораздо реже, все же эта копоть хоть и вкусная и дает аромат, но все же нездоровая…
Ходить в рестораны в Америке совсем недорого, я люблю рестораны с домашней кухней, там нам обычно хватает одной порции на двоих, воду наливают бесплатно, а любой напиток — я обычно пью чай со льдом — подливают сколько угодно, доплачивать ненужно.
ЗНАЧИТ, УМЕТЬ ГОТОВИТЬ НЕ НУЖНО?
Мой первый брак был традиционным — муж считал, что ему нужно «подавать ужин» не позже определенного времени и даже когда я работала, а он нет, он даже картошку не мог почистить — я с ним боролась 10 лет за свои права, но в итоге выбилась из сил и ушла от него. Необходимость постоянно «готовить» для меня была убийцей любви, меня так вымотала эта обязанность! При чем мне не жалко времени, которое я могла бы потратить на готовку, мне просто не нравится готовить, я не люблю принимать гостей «на ужин» и сама не люблю ходить на домашние вечеринки, где надо сидеть за столом и разговаривать, я люблю куда-то выйти, чтобы встретиться с друзьями и хорошо провести время. Единственное, у кого я люблю посидеть за столом — родительский дом, но это совсем другое. Ко мне никогда не «приходят неожиданно гости», а если придут, то я не считаю, что должна предложить что-то, кроме кофе-чая-воды… И сама я тоже никому на голову не сваливаюсь…
Уметь готовить — базовое умение человека, такое же, как заботиться о себе, но оно как бы бонусное, особенно в наше время, Какое-то время назад все дружно начали учиться готовить и платить бешеные деньги за кулинарные школы, это стало статусным хобби. Кому надо и не надо, начали вдруг готовить нечто из «высокой кухни». И это круто, но умение по рецепту сделать блюдо на Новый Год — это из другой оперы. Я не считаю умение готовить талантом (опять же, если вы не Энтони Бурден). По хорошему рецепту я приготовлю что угодно.
Уметь готовить, конечно, нужно. Томас Келлер считает, что если вы умеете идеально запечь курицу — вы уже умеете готовить и я с ним согласна (по его книге всегда получается идеальная курочка). А остальное — дело вкуса. Я стараюсь воздерживаться от критики, но иногда почитываю сообщество майонеза_нах или «как убиться на кухне», смешивая рыбные консервы с яйцами, сметаной, соевым соусом и ананасом с крабовыми палочками))) В общем, я против «фантазьки» в кулинарии. Мне кажется, чтобы импровизировать, нужно обладать знаниями и талантом. Если Нобу смешивает ананасы с соевым соусом (ну вдруг!) — это высокая кухня, когда это же смешивает дома в пиццу «хозяюшка» — это #фантазька.
А как считаете вы, что такое «уметь готовить»? Есть ли набор блюд, по какому определяется это умение? Любите ли вы принимать гостей и устраивать званые обеды и ужины? Умеете ли готовить? Готовите ли вы в радость или это обязанность и лучше бы ее не было?
Ставьте LIKE и оставляйте комментарии на странице DiasporaNews в Facebook. Мы будем сообщать вам о важных и интересных событиях в США и мире.
Катя МАТОЯН, лайф коуч и профессиональный журналист из Лос Анджелеса.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
http://www.diasporanews.com/2016/06/09/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8F-%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%8F%D0%BD-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D0%B2%D0%B0%D0%BC-%D0%BD%D0%B5-%D1%83%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5/
