Когда речь заходит об индейке, мало кто может сказать столько, сколько Рик Роджерс, автор кулинарной книги «День Благодарения 101» и бывший представитель одной из крупнейших птицеводческих компаний страны. За свою долгую карьеру он приготовил более 500 индеек. Today публикует несколько его советов.
1. Перемешивайте начинку в нужный момент. Чтобы безопасно нафаршировать индейку, не смешивайте влажные и сухие ингредиенты, пока не придет время помещать начинку в тушку птицы. Набивайте неплотно — около 3/4 стакана начинки на фунт индейки. Держите под рукой термометр для мяса, так как очень важно следить за тем, чтобы температура начинки во время приготовления достигала 165 °F (74 °C).
2. Добавьте ароматизирующие продукты. Если вы не будете фаршировать индейку классической начинкой, Роджерс предложил заполнить полость в птице, чтобы ароматизировать мясо. Перед запеканием крупно нарежьте и положите в птицу луковицу, морковь, пару стеблей сельдерея и яблоко сорта Гренни Смит, а также веточки свежей петрушки. Перемешайте их перед подачей на стол. Снаружи птицу можно натереть размягченным сливочным маслом, смешанным с сушеным тимьяном, шалфеем, майораном, розмарином и семенами сельдерея.
3. Выберите правильную жаровню. Роджерс посоветовал взять тяжелую сковороду, которая не прогибается под тяжестью птицы. Он также рекомендует темную сковороду, которая поглотит тепло духовки и сделает гуще капли для соуса.
4. Очень плотно накройте птицу фольгой. Чтобы обеспечить влажное белое мясо и полностью приготовленное темное, Роджерс предложил свой любимый совет: плотно накройте грудку фольгой, чтобы замедлить приготовление в этой области.
5. Знайте, где разместить термометр. Любитель красочных анатомических описаний, Роджерс говорит: «Я советую людям ставить термометр на линию “трусиков” индейки — мясистое место там, где ее задняя часть встречается с верхней частью тазобедренного сустава». Когда термометр показывает 165 градусов, птицу можно вынимать из духовки.
6. Дайте индейке постоять. То, что термометр показывает готовность, еще не конец. Дайте индейке постоять от 30 до 45 минут, прежде чем нарезать. Чем дольше стоит индейка, тем сочнее она будет, и тем больше времени у вас будет на разогрев гарнира. Большая птица должна оставаться горячей в течение часа или более.
7. Добавьте немного жидкости. После разделки на куски, перед подачей на стол полейте мясо небольшим количеством индюшиного бульона. «Это будет самая сочная индейка, которую вы когда-либо ели», — сказал Роджерс.
