Если вы, зайдя во французский ресторан, скажете что-то типа élimination du cerveau – вас не поймут. Вернее, поймут, но не правильно. А вот если произнесете два загадочных слова BONE MARROW, то вам таки да, вынесут мозг. Нежнейший, политый песто, с легкой ноткой чесночка.
Elk Grove, район Сакраменто. Небольшой частный дом. И только вывеска “Boulevard Bistro” выдает сущность происходящего за стенами. А там , ты в гостях, очень домашняя обстановка и атмосфера. Меню небольшое , но какое бы блюдо вы не заказали, попадание в десятку!
Из особых рекомендаций “BONE MARROW”, это для любителей мозговых косточек и фанатов выедания мозга. Мозговая кость, будучи запеченной без всякого предварительного отваривания, на вкус даст 1000 очков всему что существует в мире деликатесов.
Bone marrow – блюдо французское, но костный мозг можно найти в меню многих национальных кухонь, и причем на протяжении многих веков. Некоторые антропологи считают, что древние люди были вовсе не охотниками, а падальщиками и не брезговали приносить в дом кости туш, оставленные хищниками. Именно из-за мозга, который был очень полезным, в основном из-за содержания жира. С годами, вернее, веками, костный мозг превратился в блюдо для гурманов.
Во Вьетнаме и на Филиппинах костный мозг используется в качестве основы для супа. В Индонезии, костный мозг называется sumsum, его приправляют карри и подают как отдельное блюдо. В Индии и Пакистане костный мозг – основной ингредиент национального блюда nalli nihari.
В Венгрии особым лакомством считаются тосты с костным мозгом. А в итальянское блюдо оссобуко тушеные телячьи голени считаются лучшими, если в них много костного мозга. Во время иранского и ливанского застолья самый почетный гость получает право на косточку, полную костного мозга.
В Boulevard Bistro мозговую косточку подают с хрустящими тостами, на красивом блюде и с серебряной ложечкой. Элегантно, тепло, тихо, романтично.
P.S. Бронирование рекомендуется, причем оооочень заранее, можно по телефону или через OpenTable.com
